RSS Feed
Twitter
4:01 p.m.
Karen
GASTRONOMÍA
Caldos Sopas y Recados
Caldo de Gallina india
Gallina cocida en agua con verduras,
al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe, se acompaña con papas
fritas o con ensalada rusa.
Cocido Caldo de Res
Caldo de origen colonial hecho de
hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva además,
elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa,
cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de
naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas
o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién
salidas del comal.
Caldo de Pata
Caldo el cual está hecho de pata de
res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, güisquil, papas.
Caldo de Frijol Negro con crema
Caldo de Mariscos
Tapado de Mariscos Barrios y
Livingstone
Sopa a base de leche de coco y
mariscos con plátano, tomate y cilantro.
Caldo de moronga
Caldo de res muy ligero al que se le
añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor
conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra
Sopa de tortuga Cobán
Sopa de tortuga con verduras, muy rica
pero difícil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas
reglamentados.
Chirín
Kaq'ik: Cobán
Saq'ik Tactic
Sopa de Pavo que se sirve con
tamalitos de masa y arroz.
Jocón
Pollo en salsa verde, partido en
piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco
Suban'ik
Pepián
Pollo con papa y guisquil en salsa de
pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla
Pepián Indio
Igual que el arriba descrito pero con
tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo.
Pollo en Amarillo
Hilachas de Res
Carne que se deshebra y se coce en
salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En
otros países se le conoce como "ropa vieja"
Revolcado de Cerdo
Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en
salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz
blanco o arroz con loroco.
Pulique
Gallo en Chicha
Gallo cocido a fuego lento para que
ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela
y panela.
Pash'ik
Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a
base de tomate y cebolla con chile y especias.
Jabalí en recado rojo Cobán
Carne de jabalí en salsa de chile
guaque y chile pasa con tomate y achote.
Venado en recado Cobán
Lomo de venado en salsa de Chile
chocolate y hierbas con cilantro y achote.
Tamales
Tamal colorado
Masa de maíz que lleva encima salsa de
tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de
chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de
plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera
de navidad
Tamal negro
La base es la misma del colorado. La
diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar
chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras
Tamalitos de Chipilín
Tamalitos de Cambray
Tamalitos de frijol Tamalitos dulces
de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo
y se acompaña de un poco de crema agria
Chepes o tayuyos
Tamal con relleno de frijol negro
parado, en forma de tortilla
Tamalitos de viaje (de fiesta para
semana santa)
Tamalito de elote
Paches
Tamales hechos de papa machacada con
salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un
chile verde bastante picante. Ünicamente encuelto en hoja de plátano
Chuchitos
Tamalitos de masa de maíz con queso
seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en
"tusa" (la hoja que cubre el elote)
